Bánh xèo, bánh khọt, bánh cuốn

Bột, nhân và chảo: nhóm bánh mặn làm bản chay.

6 bài viết

Bánh xèo chay dễ làm mà khó giòn. Ba thứ quyết định: tỉ lệ bột, chảo đủ nóng, và đổ đủ mỏng. Bài này nói kỹ từng thứ.

Cùng là bột gạo mà bánh cuốn cần hơi nước còn bánh khọt cần khuôn nóng và dầu. Bài này nói hai kỹ thuật đối nhau đó.

Nhóm bánh hấp miền Trung làm từ bột gạo, vốn không có trứng sữa. Cái khó là canh độ bột và hấp cho đúng độ mềm.

Ba gói bột trắng nhìn giống hệt nhau mà làm ra ba kết quả khác hẳn. Bài này nói từng loại cho gì và trộn với nhau thế nào.

Bánh đúc và bánh giò cùng một họ: bột quấy chín rồi để đông. Cái khó là quấy cho không vón và canh độ sệt trước khi đổ khuôn.

Lá không chỉ để gói mà còn cho mùi. Bài này nói từng loại lá dùng cho món nào, cách trụng, cách gấp và cách giữ lá.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.