Phở và bún bò bản chay

Hai món nước quốc dân: dựng nước dùng chay cho ra vị.

6 bài viết

Phở chay dễ ngọt nhưng khó thơm. Cái làm nên bát phở không phải vị ngọt mà là mùi quế hồi thảo quả nướng — và đó là phần làm được mà không cần xương.

Bún bò Huế có ba thứ làm nên bản sắc: sả, ớt màu và mắm ruốc. Hai thứ đầu giữ nguyên được, thứ ba thì phải tìm cách khác.

Tô phở chay nhiều nơi chỉ có mấy miếng đậu rán. Bài này bàn cách dựng phần cái cho đủ kết cấu: dai, mềm, giòn và có thớ.

Cùng một nồi nước dùng mà đổi sợi là ra món khác. Bài này nói từng loại sợi hợp món nào, trụng thế nào và tránh bị trương.

Bún riêu sống chết ở miếng riêu. Bản chay làm từ đậu phụ và nấm, và cái khó là giữ cho nó kết lại chứ không tan ra nước.

Không phải sáng nào cũng có nồi nước dùng ninh sẵn. Bài này bàn cách dựng một tô nước tử tế trong hai mươi phút.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.