Nhóm cuốn nhanh khác gỏi cuốn ở chỗ ít nguyên liệu hơn và gần như không cần bếp. Bò bía chỉ cần củ sắn xào, bánh tráng cuốn rau thì chỉ cần rau và đậu. Mười phút là có món.
Đây là nhóm hợp bữa phụ, bữa nhẹ buổi tối, hoặc lúc muốn ăn cái gì đó mà không muốn nấu.
Bò bía chay
Nhân chính là củ sắn xào. Củ đậu, có nơi gọi củ sắn nước.
Bào sợi rồi xào cho ráo. Củ sắn rất nhiều nước.
Xào lửa lớn cho nhanh ráo. Lửa nhỏ thì ra nước và nhũn.
Thêm cà rốt bào sợi cho màu. Xào cùng.
Nêm nhạt. Nước chấm đã đậm.
Đậu phụ chiên thái que. Cho phần đạm.
Đậu hũ ky chiên giòn bẻ nhỏ. Cho phần giòn.
Lạp xưởng chay nếu nhà dùng. Tuỳ lựa chọn.
Rau xà lách và rau thơm. Lót trong cuốn.
Tôm khô chay hoặc ruốc nấm. Cho vị đậm, tuỳ nhà.
Nhân phải nguội bớt trước khi cuốn. Nóng làm bánh tráng nhão.
Cuốn nhỏ hơn gỏi cuốn. Bò bía vốn nhỏ gọn.
Ăn ngay sau khi cuốn. Để lâu là khô mặt.
Tóm lại, bò bía ăn thua ở củ sắn xào ráo. Ướt là hỏng cả cuốn.
Tương chấm bò bía
Tương đen là nền. Tương hột xay hoặc tương đen bán sẵn.
Pha loãng với nước. Tương nguyên chất quá đặc.
Thêm chút đường. Cân vị mặn.
Đun ấm cho hoà quyện. Rồi để nguội bớt.
Rắc lạc rang giã lên. Bùi và giòn.
Thêm đồ chua thái nhỏ. Cà rốt củ cải ngâm.
Ớt băm cho người thích cay. Để riêng.
Người dị ứng lạc thì làm chén riêng không lạc. Và nói rõ khi bày.
Người dị ứng đậu nành thì tương không dùng được. Thay bằng nước mắm chay chua ngọt.
Pha lượng vừa một bữa. Tương pha để lâu dễ chua.
Nếm rồi chỉnh. Mỗi loại tương một độ mặn.
Đặc vừa phải để bám vào cuốn. Loãng quá thì chảy.
Mỗi người một chén. Vệ sinh hơn.
Rút lại, tương loãng vừa và có lạc rang. Đó là chén chấm đúng kiểu.
Các kiểu cuốn nhanh khác
Bánh tráng cuốn rau sống chấm tương. Đơn giản nhất, không cần nấu gì.
Cuốn đậu phụ chiên với rau thơm. Bữa nhẹ đủ chất.
Cuốn nấm nướng với rau. Nấm nướng sẵn thì cuốn rất nhanh.
Cuốn bún với đậu hũ ky. Dùng bún còn lại bữa trước.
Cuốn xoài xanh và rau thơm. Chua mát, hợp ngày nóng.
Cuốn chuối xanh với đậu. Kiểu miền Bắc.
Cuốn dưa leo và cà rốt. Rẻ nhất, tiện nhất.
Bánh tráng nướng cuốn cũng được. Bẻ nhỏ cho vào cuốn tươi, cho giòn.
Cuốn với cơm nguội. Nghe lạ nhưng ăn được và no.
Rau má, rau diếp cá cho người ăn quen. Kén người.
Kết hợp tuỳ thứ có trong tủ. Đây là món dọn tủ lạnh tốt.
Miễn là có một thứ đạm và một thứ giòn. Khung tối thiểu.
Nước chấm quyết định nhiều hơn nhân. Nhóm này vốn nhạt.
Nói gọn, cuốn nhanh là món tuỳ biến. Không có công thức cố định.
Chuẩn bị cho nhanh
Rửa và vẩy ráo rau từ trước. Cất hộp trong ngăn mát.
Chiên sẵn đậu phụ. Dùng trong hai ngày.
Xào sẵn củ sắn. Để ngăn mát, hâm nhẹ khi dùng.
Pha sẵn tương chấm. Dùng vài ngày.
Rang sẵn lạc. Để lọ kín.
Bánh tráng để chỗ khô. Ẩm là dính thành mảng.
Chuẩn bị đĩa nước nhúng trước. Nước ấm.
Thái rau củ trước khi bắt đầu cuốn. Đừng vừa cuốn vừa thái.
Bày tất cả ra bàn. Ai cũng tự cuốn được.
Có khăn lau tay sẵn. Món này dính tay.
Làm vừa ăn, đừng làm dư. Cuốn tươi không để được.
Thừa nguyên liệu thì làm gỏi trộn. Không phí.
Ghi lại kiểu cuốn nhà mình thích. Lần sau khỏi nghĩ.
Nhìn chung, chuẩn bị trước thì cuốn chỉ mất năm phút. Đây là món của tủ lạnh có sẵn.
Cho trẻ nhỏ và bữa phụ
Trẻ thích tự cuốn. Cho tham gia là ăn nhiều hơn.
Cắt nguyên liệu ngắn và nhỏ. Dễ cuốn hơn cho tay trẻ.
Bánh tráng cắt đôi cho vừa. Cuốn nhỏ vừa miệng.
Bỏ ớt và bớt mặn. Chén chấm riêng cho trẻ.
Để ý chuyện hóc với trẻ nhỏ. Lạc nguyên hạt thì giã nhỏ hoặc bỏ.
Ngồi cùng khi trẻ ăn. Nguyên tắc chung.
Rau thơm nồng thì để riêng. Trẻ thường không thích.
Món này hợp bữa phụ buổi chiều. Nhẹ và nhiều rau.
Cũng hợp bữa tối muộn. Không nặng bụng.
Hợp khi nhà có khách bất chợt. Bày ra là thành bữa.
Đừng để thay bữa chính thường xuyên. Thiếu tinh bột và đạm.
Thêm bún hoặc cơm nếu muốn no. Thành bữa đủ.
Người đang ăn kiêng theo chỉ định thì hỏi bác sĩ. Nhất là phần nước chấm mặn.
Rút lại, đây là món của bữa nhẹ và của bàn ăn vui. Không phải bữa chính.
Lỗi hay gặp
Không xào ráo củ sắn. Cuốn nhão, bánh tráng rách.
Xào củ sắn lửa nhỏ. Ra nước và nhũn.
Cuốn khi nhân còn nóng. Bánh tráng nhão.
Nhúng bánh tráng quá lâu. Nhắc lại vì lỗi này lặp ở mọi món cuốn.
Rau chưa vẩy ráo. Cùng hậu quả.
Cuốn sẵn từ sớm. Khô mặt hoặc dính nhau.
Pha tương quá đặc. Khó chấm và át vị.
Không nói rõ tương có lạc. Người dị ứng cần biết.
Để bánh tráng nơi ẩm. Dính thành mảng, không gỡ được.
Làm dư nhiều cuốn tươi. Không để được, phải bỏ.
Cho trẻ nhỏ ăn lạc nguyên hạt. Nguy cơ hóc.
Lấy món cuốn thay bữa chính thường xuyên. Thiếu chất.
Vừa cuốn vừa thái nguyên liệu. Rối và chậm.
Điểm chung: nhóm cuốn nào cũng hỏng vì nước và vì cuốn sẵn quá sớm. Hai lỗi lặp lại ở mọi món.
