Nướng bàn và lẩu là hai kiểu ăn hợp nhóm đông nhất: chủ nhà chỉ chuẩn bị, còn ai cũng tự nướng tự nhúng phần mình. Người ăn chay và người ăn mặn cũng dễ ngồi chung hơn nếu chia nồi và chia vỉ.
Bài này nói phần chuẩn bị, phần nước lẩu, và mấy lưu ý an toàn khi có bếp ngay trên bàn.
Chuẩn bị đồ nhúng và đồ nướng
Nấm là nhóm chính. Kim châm, bào ngư, đùi gà, rơm, mỡ gà.
Rửa nấm nhanh, đừng ngâm. Ngậm nước thì nhạt.
Đậu hũ non cho lẩu. Cắt to, thả nhẹ.
Đậu hũ cứng cho nướng. Ép ráo rồi ướp.
Váng đậu, tàu hũ ky khô. Ngâm mềm trước.
Mì căn nếu nhà dùng. Người tránh gluten thì bỏ.
Rau nhúng: cải thảo, cải ngọt, cải cúc, rau muống. Rửa sạch, để ráo.
Nấm và rau bày đĩa riêng. Dễ lấy.
Bắp, khoai, cà rốt cắt khúc. Cho nồi lẩu ngọt nước.
Bún, miến, mì để riêng. Cho vào cuối bữa.
Đồ nướng ướp trước ít nhất nửa giờ. Ngấm hơn.
Ướp nhạt vì còn chấm. Và còn nước lẩu nữa.
Chuẩn bị nhiều hơn mình nghĩ. Tự nhúng thì ăn nhiều hơn.
Tóm lại, bày sẵn và bày riêng từng đĩa. Ai cũng tự lấy được.
Nước lẩu
Nền là nước dùng rau củ. Củ cải, cà rốt, bắp, nấm khô.
Ninh trước rồi mới mang ra bàn. Đừng ninh tại bàn.
Lẩu chua cay kiểu Thái. Sả, riềng, lá chanh, me, ớt.
Lẩu nấm thanh. Nhiều loại nấm, nêm rất nhẹ.
Lẩu chao. Chao tán loãng, đậm và béo.
Lẩu kim chi. Dùng kim chi chay.
Nêm nhạt hơn bình thường. Nước sẽ cô lại trong lúc ăn.
Chuẩn bị một ấm nước dùng để châm. Cạn thì châm nước nóng, đừng châm nước lạnh.
Đừng châm nước lã. Loãng và nhạt cả nồi.
Nếm lại giữa bữa. Vị đổi khi nhúng nhiều đồ.
Nhà có người ăn mặn thì chia hai nồi. Hoặc nồi hai ngăn.
Nói rõ nồi nào là nồi chay. Và dùng vá riêng.
Hỏi trước về ngũ vị tân và dị ứng. Chao và sa tế là chỗ hay vấp.
Rút lại, ninh trước và nêm nhạt. Nồi lẩu tự đậm dần trong bữa.
Nướng tại bàn
Vỉ hoặc chảo nướng đặt giữa bàn. Ai cũng với tới.
Làm nóng vỉ trước khi đặt đồ. Không thì dính.
Quét dầu lên vỉ. Chống dính, quét lại giữa chừng.
Đồ dày nướng trước, đồ mỏng sau. Chín cùng lúc.
Nấm nướng rất nhanh. Đừng để quá lửa, teo và khô.
Đậu hũ nướng cần trở nhẹ tay. Dễ vỡ.
Rau củ cắt dày hơn một chút. Mỏng quá thì cháy.
Đừng chất đầy vỉ. Nhiệt tụt, đồ hấp chứ không nướng.
Kẹp riêng cho đồ sống và đồ chín. Kể cả bếp chay vẫn nên tách.
Nhà có cả đồ mặn thì vỉ riêng hẳn. Không nướng chung.
Nói rõ vỉ nào là vỉ chay. Tránh nhầm giữa bữa.
Muối tiêu chanh và tương ớt để chấm. Đơn giản là đủ.
Rau sống cuốn đồ nướng. Cân lại phần dầu và khói.
Nói gọn, vỉ nóng, đừng chất đầy, kẹp riêng. Ba việc đó là chính.
Bố trí bàn
Bếp đặt giữa, đồ bày quanh. Ai cũng với tới.
Chừa khoảng trống cho bát của từng người. Bàn chật thì khó ăn.
Đĩa nhỏ, tiếp thêm dần. Hơn là bày hết một lúc.
Đồ chưa dùng để bàn phụ. Bàn chính gọn hơn.
Mỗi người một bát, một chén chấm. Vệ sinh hơn.
Vá và kẹp chung để gần nồi. Đủ số lượng.
Khăn giấy và thùng rác gần bàn. Món này nhiều rác.
Nước lọc và ly cho mỗi người. Món mặn thì hay khát.
Chỗ ngồi thoáng. Bếp tại bàn thì nóng.
Mở cửa sổ hoặc bật quạt hút. Nhất là khi nướng.
Đừng để trẻ nhỏ ngồi sát bếp. Nguy cơ bỏng.
Dây điện của bếp điện để gọn. Tránh vướng chân.
Bình gas mini đặt chắc chắn. Không để nghiêng hay gần vật che.
Nhìn chung, bàn gọn và thoáng thì bữa dễ chịu. Chật và ngột là mệt.
An toàn khi dùng bếp tại bàn
Đọc hướng dẫn của bếp trước khi dùng. Nhất là bếp gas mini.
Đặt bếp trên mặt phẳng chắc chắn. Không kê tạm bợ.
Không để vật dễ cháy gần bếp. Khăn giấy, túi nilon.
Không phủ khăn lên bếp gas mini. Rất nguy hiểm.
Không dùng nồi quá to so với bếp. Che kín bếp gas là nguy cơ.
Kiểm tra bình gas lắp đúng chưa. Nghe mùi gas thì tắt ngay và mở cửa.
Không thay bình gas khi bếp còn nóng. Chờ nguội.
Bếp điện thì kiểm tra dây và ổ cắm. Không dùng ổ quá tải.
Phòng phải thoáng khí. Nhất là khi dùng than.
Không dùng bếp than trong phòng kín. Đây là điều tuyệt đối không được làm.
Có người tỉnh táo trông bếp. Suốt bữa.
Tắt bếp khi ăn xong. Đừng để cháy không.
Ai lái xe thì không uống rượu bia. Nhắc đúng một lần.
Rút lại, bếp tại bàn tiện nhưng phải để mắt. Nhất là khi có trẻ nhỏ và khi phòng kín.
Lỗi hay gặp
Ninh nước lẩu ngay tại bàn. Lâu và khách phải chờ.
Nêm nước lẩu đậm từ đầu. Cô lại là mặn gắt.
Châm nước lã khi cạn. Loãng và nhạt cả nồi.
Thả hết đồ vào nồi một lúc. Nát và nồi tràn.
Cho bún mì vào từ sớm. Trương và làm đục nước.
Chất đầy vỉ nướng. Đồ hấp chứ không nướng.
Không làm nóng vỉ trước. Dính và rách.
Dùng chung kẹp cho đồ sống và chín. Nên tách.
Nướng chung vỉ với đồ mặn. Người ăn chay không dùng được.
Không nói rõ nồi nào là nồi chay. Nhầm giữa bữa là khó xử.
Để trẻ nhỏ ngồi sát bếp. Nguy cơ bỏng.
Dùng bếp than trong phòng kín. Tuyệt đối không.
Phủ khăn hoặc nồi quá to lên bếp gas mini. Rất nguy hiểm.
Điểm chung: hỏng vì vội và vì không để mắt tới bếp. Chuẩn bị trước và cử người trông là đủ.
