Nhóm đồ ăn vặt làm sẵn khác hẳn nhóm món nhắm nóng: nó khô, mặn vừa, và để được cả tuần. Làm một buổi thì có cái ăn dần, mang đi làm cũng tiện.
Điểm chung của cả nhóm là phải thật khô. Còn ẩm là ỉu, mà ỉu thì gần như không cứu được.
Hạt rang
Đậu phộng rang muối là món cơ bản nhất. Rẻ và để được lâu.
Rang lửa nhỏ, đảo liên tục. Nhắc lại vì đây là chỗ hay cháy.
Tắt bếp trước khi tới màu ưng. Chảo còn nóng nên chín tiếp.
Xát vỏ khi còn ấm. Dễ tróc hơn.
Xóc muối khi còn nóng. Bám tốt hơn.
Hạt điều rang ít dầu hơn. Cháy nhanh hơn lạc.
Hạt bí, hạt hướng dương rang nhanh. Vài phút là xong.
Đậu nành rang giòn. Ngâm rồi để ráo trước khi rang.
Rang mẻ nhỏ. Đảo đều hơn và ít cháy.
Để nguội hoàn toàn rồi mới vào lọ. Còn ấm là đọng hơi nước.
Lọ kín, để nơi tối và mát. Dầu trong hạt sợ sáng và nóng.
Ngửi trước khi ăn. Hôi dầu thì bỏ.
Nói rõ với người dị ứng. Nhóm này gần như toàn là hạt.
Tóm lại, rang mẻ nhỏ và để nguội hẳn. Hai việc đó giữ được độ giòn.
Chà bông nấm
Làm từ nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà. Xé sợi thật nhỏ.
Xé theo thớ, càng nhỏ càng tơi. Thái thì không ra sợi.
Vắt thật kiệt nước. Đây là bước quyết định.
Ướp nhạt: nước tương, đường, chút dầu. Đừng mặn quá.
Sao khô trên chảo lửa nhỏ. Đảo liên tục.
Sao rất lâu, kiên nhẫn. Đây là món tốn thời gian nhất trong bài.
Sao tới khi sợi khô hẳn và tơi. Còn ẩm thì vài ngày là mốc.
Bóp tơi trong lúc sao. Sợi rời ra.
Hoặc sấy bằng lò ở nhiệt thấp. Đỡ phải đứng canh.
Để nguội hoàn toàn rồi vào lọ. Nguyên tắc chung.
Ăn với cơm, cháo, bánh mì. Rất đa dụng.
Giữ được vài tuần nếu thật khô. Vài ngày nếu còn ẩm.
Thấy vón hoặc có mùi lạ thì bỏ. Không rang lại để cứu.
Rút lại, chà bông ăn thua ở độ khô. Sao chưa tới là hỏng cả mẻ.
Rau củ sấy và đồ chiên khô
Khoai lang, khoai môn thái lát mỏng. Chiên giòn hoặc sấy.
Ngâm nước rồi lau thật khô trước khi chiên. Bớt tinh bột, giòn hơn.
Chiên lửa vừa, đừng lửa lớn. Lửa lớn thì ngoài cháy trong dai.
Vớt ra giá lưới. Không để giấy.
Đậu hũ ky chiên giòn bẻ nhỏ. Xóc muối ớt.
Bánh tráng nướng bẻ vụn. Ăn vặt hoặc rắc vào món.
Chuối xanh, mít sấy. Nếu có lò sấy hoặc nồi chiên.
Rong biển nướng cắt miếng. Nhanh và nhẹ.
Nấm sấy giòn tẩm muối. Món lạ mà ngon.
Sấy ở nhiệt thấp và lâu. Nhiệt cao thì cháy mà trong còn ẩm.
Kiểm tra bằng cách bẻ thử. Gãy giòn là được.
Để nguội hẳn rồi đóng lọ. Nhắc lại lần nữa.
Nhóm này ăn vui miệng nhưng khá mặn và nhiều dầu. Ăn vừa phải.
Nói gọn, lau khô trước khi chiên và để nguội sau khi chiên. Hai đầu đều là chuyện nước.
Giữ cho khỏi ỉu
Nguyên nhân duy nhất làm ỉu là ẩm. Nên mọi cách giữ đều xoay quanh chống ẩm.
Để nguội hoàn toàn trước khi đóng lọ. Lỗi phổ biến nhất.
Lọ thuỷ tinh kín hơn hộp nhựa. Và không ám mùi.
Thêm gói hút ẩm. Rẻ và hiệu quả.
Chia lọ nhỏ. Mở một lọ thì lọ kia vẫn kín.
Đóng nắp ngay sau khi lấy. Đừng để hở.
Lấy bằng tay khô hoặc thìa khô. Tay ẩm làm cả lọ ỉu.
Để nơi tối, mát, xa bếp. Nhiệt và sáng làm hạt xuống dầu.
Đừng để ngăn mát. Lấy ra vào là đọng hơi nước.
Ỉu nhẹ thì rang hoặc sấy lại. Được phần nào.
Mốc hoặc hôi dầu thì bỏ. Không cứu được.
Ghi ngày lên lọ. Ăn theo thứ tự.
Làm mẻ vừa ăn trong một hai tuần. Đừng làm quá nhiều.
Nhìn chung, khô và kín. Hai chữ đó là toàn bộ cách giữ.
Mang đi và chia phần
Chia túi nhỏ theo phần ăn. Đỡ mở lọ lớn nhiều lần.
Túi zip hoặc hộp nhỏ. Kín là được.
Mang đi làm rất tiện. Không cần hâm, không chảy nước.
Hợp cho chuyến đi xa. Nhẹ và để được.
Đừng để túi trong xe nắng. Dầu trong hạt xuống nhanh.
Ăn vừa phải. Nhóm này mặn và nhiều dầu.
Kèm nước lọc. Đồ khô thì hay khát.
Trẻ nhỏ thì để ý chuyện hóc. Hạt nguyên là nguy cơ, giã nhỏ hoặc không cho.
Nói rõ thành phần khi cho tặng. Nhất là hạt và đậu nành.
Ghi nhãn nếu gói làm quà. Người nhận biết đường.
Đừng cho tặng đồ đã để lâu. Kiểm tra trước.
Người hạn chế muối thì làm mẻ nhạt riêng. Hoặc hỏi bác sĩ.
Đây là đồ ăn vặt, không thay bữa. Nói rõ để không hiểu nhầm.
Rút lại, chia nhỏ và ghi nhãn. Tiện cho mình và an toàn cho người nhận.
Lỗi hay gặp
Đóng lọ khi còn ấm. Đọng hơi nước, ỉu và mốc.
Sao chà bông chưa đủ khô. Vài ngày là mốc.
Không vắt kiệt nấm trước khi sao. Sao mãi không khô.
Rang lửa lớn cho nhanh. Ngoài cháy trong sống.
Rang mẻ quá lớn. Đảo không đều.
Xóc muối khi đã nguội. Không bám.
Không lau khô khoai trước khi chiên. Dầu bắn, lát không giòn.
Vớt ra để giấy rồi chồng lên. Hơi nước làm ỉu.
Để lọ trong ngăn mát. Lấy ra vào là đọng hơi nước.
Để lọ cạnh bếp. Nóng làm dầu xuống nhanh.
Lấy bằng tay ẩm. Cả lọ ỉu dần.
Làm mẻ quá lớn. Ăn không hết trước khi xuống.
Không nói rõ có hạt khi cho tặng. Người dị ứng cần biết.
Điểm chung: cả nhóm chỉ sợ một thứ là ẩm. Khô hẳn, nguội hẳn, đóng kín.
