Món miền Tây bản chay
Lẩu mắm bản chay: dựng vị đậm mà không dùng mắm cá
Lẩu mắm là món mà mắm làm nên tất cả. Bản chay không thay được y hệt, nhưng dựng được một nồi đậm và nhiều rau đúng tinh thần miền Tây.
Món miền Tây bản chay
Lẩu mắm, cá kho, bún nước lèo — làm lại bằng rau củ.
Món miền Tây bản chay
Món miền Tây bản chay
Bún nước lèo và bún mắm bản chay
Hai món nước đậm của miền Tây, cùng gặp một bài toán: thay phần mắm. Bài này nói cách dựng nước và bộ rau ăn kèm.
Món miền Tây bản chay
Cá kho tộ bản chay: nước màu, tộ đất và cái kho rút
Kho tộ là một kỹ thuật chứ không phải một nguyên liệu. Bài này dựng bản chay của món kho tộ miền Tây bằng nước màu thắng tay, tộ đất giữ nhiệt và cái kho rút cạ
Món miền Tây bản chay
Canh chua miền Tây bản chay: me, bạc hà, đậu bắp và thơm
Canh chua miền Tây có một bộ rau riêng và một thứ tự bỏ rau riêng. Bài này dựng bản chay đúng bộ đó: chua từ me, ngọt từ thơm, và rau vào nồi theo đúng phút.
Món miền Tây bản chay
Hủ tiếu Mỹ Tho và hủ tiếu Nam Vang bản chay: hai tô khác nhau
Hai cái tên hay bị gọi lẫn nhưng là hai tô khác hẳn: sợi khác, nước khác, phần cái khác. Bài này tách rõ hai kiểu rồi dựng bản chay cho từng kiểu.
Món miền Tây bản chay
Kho quẹt bản chay và hũ mắm chay để dành
Kho quẹt là món kho cạn tới mức quánh lại để chấm rau luộc. Bài này làm bản chay của nó, kèm cách muối một hũ mắm chay từ đu đủ và thính để dành ăn dần.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.